今年以來，有關(guān)預(yù)制菜的爭(zhēng)議此起彼伏，“預(yù)制菜進(jìn)校園”“預(yù)制菜占領(lǐng)商場(chǎng)”等話題更是一度沖上熱搜榜首。即便眾人對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度褒貶不一，但預(yù)制菜被廣泛使用已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　既然難以避免，正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜就十分必要。預(yù)制菜是否安全？其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？長(zhǎng)期吃是否影響健康？12月4日，記者就此采訪了陜西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家。

　　通過正規(guī)渠道選購(gòu)

　　陜西省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生何佳南表示，所謂“預(yù)制”是指預(yù)先對(duì)部分食材進(jìn)行加工并做保鮮處理，食用前簡(jiǎn)單烹調(diào)即可享用。省去了買菜、洗菜、切菜、腌制、搭配調(diào)味料等一系列操作過程，能大大節(jié)省做飯時(shí)間。目前，市面上的預(yù)制菜主要有兩種：一是即烹預(yù)制菜，指那些含有調(diào)味包或提前腌制后，需要加熱烹飪的半成品菜肴；二是即配預(yù)制菜，指那些免洗免切的凈菜。

　　預(yù)制菜的食品安全性是大家最關(guān)注的問題。不少人提出，預(yù)制菜的保質(zhì)期都在半年甚至一年，會(huì)不會(huì)添加了防腐劑等危害健康的成分？何佳南說，食品行業(yè)具有非常成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，有些食品在制熟后會(huì)立即殺菌并真空封存，經(jīng)過低溫冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存，可達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

　　至于配料表中的抗氧化劑、護(hù)色劑等食品添加劑，國(guó)家是嚴(yán)格依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管控的，要求上市的食品必須嚴(yán)格遵照安全劑量加工生產(chǎn)。因此，在購(gòu)買預(yù)制菜品時(shí)要通過正規(guī)渠道選購(gòu)，譬如大型商超，并選擇正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品。

　　葷素搭配、少油少鹽更健康

　　也有很多人擔(dān)心菜品經(jīng)冷凍保存及二次加熱會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失，長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康不利。對(duì)此，何佳南認(rèn)為，無論是自家做的飯還是預(yù)制菜，烹飪時(shí)都會(huì)造成一定程度的營(yíng)養(yǎng)素流失。但也有研究表明，極速低溫冷凍下的新鮮蔬菜，可以保存絕大部分的營(yíng)養(yǎng)素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。市民可在大型超市購(gòu)買此類凈菜半成品。

　　吃預(yù)制菜可能存在的健康問題主要是高鹽，75%的預(yù)制菜鈉含量都超過了400mg/100g，而每份菜的重量一般在200g以上。高鹽膳食會(huì)增加心血管、高血壓等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其次是高糖，90%的預(yù)制菜都在調(diào)味料中添加了糖，過多攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒和肥胖，同時(shí)也會(huì)增加高血壓、高血脂、糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。第三是高油，許多預(yù)制菜的脂肪含量超過10克/100克，屬于高油食品。

　　怎樣吃預(yù)制菜更健康？何佳南建議：1.葷素搭配，均衡營(yíng)養(yǎng)。推薦食用預(yù)制菜時(shí)自行搭配可生食的新鮮蔬菜，如黃瓜、圣女果、西紅柿、生菜等。2.少油少鹽，低脂飲食。至于預(yù)制菜高油高鹽的問題，建議吃前先用白開水涮一涮，調(diào)料包里的油、鹽等調(diào)料也要少放。食材本身脂肪含量高的預(yù)制菜，比如五花肉、糖醋排骨，盡量少買。(記者 馬相)

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