炎炎夏日，最擔心的就是買回來的食物腐爛、剩下的飯菜變質，很多家庭理所應當把冰箱當成“保鮮、安全”的依靠。然而事實并非如此。
比如家用冰箱的冷藏層，一般都設置在4℃左右，正常情況下大多數細菌生長是極為緩慢的，短暫保存，食用前熱熟熱透即可。但是仍然有一些細菌也可以在低溫情況下進行繁殖，在這個繁殖的過程中會導致食物品質發(fā)生變化，特別是食物中的糖類物質會被酵解產生酸。這也是食物在冰箱里存放過久也會變質、發(fā)酸的原因之一。冰箱中常見的細菌主要有沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、耶爾森菌等。這些細菌在食物上繁殖，導致食物變質，被我們吃進去了之后，引起身體生病，這類疾病統(tǒng)稱為食源性疾病，會引起消化道的癥狀或反應，例如嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、腹痛，嚴重的還會解黏液的血便。
因此，需要提醒讀者：冰箱不是“保險箱”，放進去的食物也有各自的“保質期”。
冰箱儲存條件
1.冰箱冷藏室：溫度應保持在4℃或以下。在較短的一段時間內防止冰箱中的食物變質。
2.冰箱冷凍室：冷凍室溫度在-18℃或更低。冷凍狀態(tài)可以抑制導致食物腐爛和食源性致病微生物的增長繁殖，較長時間的保存食物。但過長時間冷凍會影響食物口感。冷凍室儲存時間是盡量保證食物口感的“賞味期限”。
3.室溫：如在儲藏室或櫥柜中。許多主食和罐頭食品的保質期相對較長。但室溫環(huán)境往往溫度變化很大，需要特別關注。
家庭食物儲存
根據文獻報道，我們整理了不同類別食品在不同保存條件下保持最佳品質和安全性的建議存儲時間。如產品包裝上有明確保存條件和保存時間，以包裝說明為準。
1.肉蛋制品提示：畜禽肉類和禽蛋制品不太容易保鮮。風干牛肉、臘肉、板鴨、臘腸以及咸鴨蛋和松花蛋能夠長期儲存，但作為腌制或加工食品，不建議長期作為健康食物儲備。冰鮮水產品，建議小包裝密封速凍，食用時需要徹底加熱做熟。
2.水果提示：“已熟型”水果，比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏�！昂笫煨汀彼ǐJ猴桃、香蕉、牛油果等，須擺放在室溫環(huán)境繼續(xù)熟化。所列儲存時間僅為參考，要經常檢查是否變質。
3.蔬菜提示：綠葉類蔬菜。放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。不要貼近冰箱內壁，避免凍傷。根莖類蔬菜。蓮藕、竹筍、洋蔥等可以放在冰箱冷藏室。土豆、紅薯、胡蘿卜、白蘿卜等放在通風陰涼處即可。
(陜西省疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所)
責任編輯：崔景靚
